Nel 2024, TheFork – piattaforma per la prenotazione di ristoranti via web, iPhone e Android – aveva lanciato la campagna “Recensisci Responsabilmente”, promuovendo un uso consapevole delle recensioni da parte degli utenti. Nel 2025, l’attenzione si sposta su come sfruttare al meglio le recensioni come opportunità da parte dei ristoratori per cui le recensioni online rappresentano una miniera di insight e una vetrina per la reputazione del locale.
Oltre a essere uno strumento di feedback, le recensioni sono anche un fattore chiave nella decisione del cliente: secondo un sondaggio il 44% degli utenti legge in media più di 5 recensioni prima di effettuare una prenotazione al ristorante.
Un ruolo così centrale che si riflette anche nei comportamenti di prenotazione degli utenti: i dati interni di TheFork mostrano che il tempo medio trascorso tra la lettura delle recensioni e la conferma della prenotazione è significativamente più lungo rispetto alla semplice visita alla scheda del ristorante, a dimostrazione dell’importanza attribuita a questa fase.
In Italia, si parla di 13 minuti da app e 9,5 minuti da web trascorsi sulla pagina delle recensioni prima di prenotare, contro 5,4 minuti da app e 3,4 minuti da web sulla scheda ristorante.
Rispondere è un’opportunità ancora da cogliere
Secondo i dati interni di TheFork, nel 2025 in Italia sono state lasciate oltre 925.000 recensioni scritte, con una crescita del 32% rispetto all’anno precedente. Il voto medio dei ristoranti italiani si è mantenuto alto, pari a 9 su 10, confermando una generale soddisfazione da parte dei clienti.
Tuttavia, ciò che emerge è il potenziale ancora inespresso legato al tasso di risposta da parte dei ristoratori: solo il 14% delle recensioni ha ricevuto una risposta nel 2025, un dato in leggera crescita rispetto al 12% del 2024. Parallelamente, la percentuale di recensioni contenenti una foto si ferma al 10%, a conferma del fatto che il contenuto scritto resta la componente principale attraverso cui gli utenti esprimono la loro esperienza.
Consigli per valorizzare le recensioni
Rispondere alle recensioni, anche se impegnativo, è un’opportunità preziosa di dialogo. Un ascolto aperto aiuta il ristoratore a vedere il feedback non come critica, ma come spunto di crescita. Una risposta cortese, anche a commenti negativi, dimostra attenzione e può ribaltare un’esperienza negativa.
Ai feedback positivi, rispondere con autenticità rafforza il legame e favorisce il passaparola. L’obiettivo è creare fiducia e valorizzare l’identità del locale, mostrando presenza anche dopo il pasto.
Per aiutare i ristoratori a valorizzare ogni recensione ricevuta, TheFork propone tre semplici accorgimenti da tenere a mente quando si risponde:
- Rispondere con calma e cortesia: anche quando il commento è critico, un tono professionale e rispettoso fa la differenza e dimostra attenzione.
- Personalizzare la risposta: rivolgersi al cliente per nome e fare riferimento a dettagli dell’esperienza rende la risposta autentica e coinvolgente.
- Valorizza lo spunto costruttivo: che si tratti di un elogio o di una critica, rispondere mostrando apertura e disponibilità al confronto. Accogliere i suggerimenti con professionalità e trasformarli in un’occasione per dimostrare attenzione e volontà di migliorare.
Con questi semplici gesti, ogni ristorante può costruire relazioni più solide e durature, rafforzando nel tempo la propria reputazione e il legame con la clientela.
